Řepkový olej patří mezi nejčastěji používané rostlinné oleje v evropských kuchyních – a zároveň mezi ty nejvíce podceňované. Je to nejdostupnější a nejlevnější zdroj nasycených mastných kyselin, který je k dispozici, a má vlastnosti prospěšné jak pro zdraví, tak pro vzhled. Mnoho lidí ho používá denně, aniž by o něm moc věděli, a ještě méně lidí si uvědomuje, že na trhu existují dvě odlišné varianty. Která z nich je lepší?
Lisovaný za studena vs. lisovaný za tepla: Který zvolit? Řepkový olej se vyskytuje ve dvou hlavních variantách: lisovaný za studena a extrahovaný za tepla, rafinovaný. Pochopení rozdílu je zásadní pro to, abyste z vybraného oleje získali maximum.
Za studena lisovaný řepkový olej se získává při nízkých teplotách bez chemického zpracování, což zachovává jeho plný přirozený obsah vitamínů, antioxidantů, a bioaktivních mastných kyselin. Zachovává si přirozenou zlatou barvu a jemnou, mírně ořechovou chuť. Má však, relativně nízký bod kouření a není vhodný pro smažení nebo dlouhodobé vaření při vysokých teplotách — zahřátím se totiž ničí právě ty sloučeniny, které ho činí cenným.
Rafinovaný (tepelně zpracovaný) řepkový olej prochází dalším zpracováním, které odstraňuje nečistoty a výrazně zvyšuje bod kouření, díky čemuž je stabilní při vysokých teplotách vaření. Je vhodný pro smažení, pečení, zapékání, a jakoukoli přípravu při vysokých teplotách. Nevýhodou je ztráta některých živin během zpracování, a neutrální barva a chuť. Pro vaření při vysokých teplotách, je rafinovaný řepkový olej jednou z nejpraktičtějších a nejvíce doporučovaných možností na trhu. Obě varianty mají své místo v dobře zásobené kuchyni – klíčem je jejich správné použití.
Složení a zdravotní vlastnosti
Řepkový olej vyniká mezi rostlinnými oleji svým mimořádně příznivým poměrem omega-6 k omega-3 – přibližně 2:1, což je mnohem blíže nutričně ideálnímu poměru než u slunečnicového nebo kukuřičného oleje. Jeho složení mastných kyselin zahrnuje kyselinu olejovou (, mononenasycenou omega-9), kyselinu linolovou (omega-6), a kyselinu alfa-linolenovou (omega-3). Díky této vyváženosti podporuje funkci srdce a ledvin, krevní oběh, a regulaci zánětlivých procesů, aniž by obsahoval nadbytek omega-6, který je charakteristický pro mnoho jiných běžně používaných rostlinných olejů.
Kromě mastných kyselin, obsahuje řepkový olej fytosteroly s antioxidační aktivitou, a významné spektrum vitamínů rozpustných v tucích: vitamín K (důležitý pro srážlivost krve a zdraví kostí), vitamín A (podporující zrak a imunitní funkce), a vitamín E (antioxidant v lipidové fázi, který neutralizuje volné radikály a podporuje zdraví pokožky a kardiovaskulárního systému). Přítomnost těchto vitamínů v potravině, která je přirozeně bohatá na mastné kyseliny s dlouhým řetězcem, také zvyšuje jejich vstřebávání ve srovnání s potravinami s nižším obsahem tuku.
Řepkový olej v kosmetice a péči o vlasy
Za studena lisovaný řepkový olej je praktická a cenově dostupná kosmetická složka. Vyživuje a hydratuje vlasy, posiluje vlasové folikuly, a zlepšuje celkový stav vlasů. Pravidelné používání snižuje tvorbu lupů a dodává lesk. Pro pokožku, je díky obsahu mastných kyselin a vitamínu E účinným zvlhčovačem a mírným antioxidantem, zejména při vnějším použití na suchou nebo namáhanou pokožku. Lze jej používat samostatně nebo přidávat do stávajících krémů a sér, aby se zvýšil jejich hydratační účinek.
Řepkový olej pro děti a kojence
Za studena lisovaný řepkový olej je díky vyváženému poměru omega-3 a omega-6 mastných kyselin jedním z nejvhodnějších tuků v dětské stravě. Pouhé 1–2 čajové lžičky denně přidané do jídla kojence mohou pokrýt denní potřebu těchto esenciálních mastných kyselin, a zároveň poskytnout vitamíny K a A — důležité pro vývoj imunitního systému, zrak, a tvorbu zubní skloviny. Díky své jemné chuti výrazně nemění chuť jídla, což usnadňuje jeho začlenění do stravy.
[tip: Za studena lisovaný řepkový olej skladujte na chladném, a tmavém místě – ideálně v ledničce – v uzavřené nádobě mimo dosah tepla a světla. Po otevření, by měl být spotřebován do několika měsíců. Rafinovaný řepkový olej má delší trvanlivost, ale i tak by měl být uchováván mimo dosah přímého slunečního světla.]Jak používat řepkový olej
Použití závisí na konkrétním druhu. Za studena lisovaný řepkový olej se nejlépe používá v syrové formě: jako zálivka na saláty, v omáčkách a vinaigrettách, přímo na chlebu, nebo pokapaný na hotová jídla. Rafinovaný řepkový olej je univerzální a tepelně stabilní — vhodný na smažení, pečení, pečení, a dušení. Praktické pravidlo: každou dávku oleje použijte pouze jednou a vyhněte se dlouhodobému smažení při vysokých teplotách, které bez ohledu na druh oleje vytváří nežádoucí oxidační produkty.
V naší nabídce Cooking Oils & Vinegars jsou k dispozici jak za studena lisované, tak i slezské za studena lisované varianty řepkového oleje. Pro širší výběr za studena lisovaných rostlinných olejů z různých zdrojů, prozkoumejte naši Zdravá výživa a výživové doplňky kolekci.
[products:bilovit-canola-oil-cold-pressed-500-ml, bilovit-canola-oil-cold-pressed-1000-ml, olvita-slezanese-rapeseed-oil-cold-pressed-non-purified-250-ml, olvita-slezanese-rapeseed-oil-cold-pressed-500-ml, bilovit-golden-flaxseed-oil-cold-pressed-500-ml, bilovit-sunflower-oil-cold-pressed-1000-ml]Řepkový olej poskytuje dobrý základ pro příjem esenciálních mastných kyselin, ale pro ty, kteří chtějí specificky doplnit příjem omega-3 nad rámec toho, co poskytuje samotná strava – nebo zajistit konzistentní, měřitelné hladiny EPA a DHA – nabízejí cílenou podporu následující možnosti. Zejména pro děti, umožňují specializované doplňky omega-3 přesné dávkování. Prohlédněte si kompletní sortiment v naší kolekci Rybí olej a omega mastné kyseliny.
[products:olvita-cold-pressed-linseed-oil-for-the-dr-budwig-diet-unpurified-500-ml, olvita-cold-pressed-hemp-oil-unpurified-500-ml, now-foods-flax-oil-1000-mg-100-softgels, bilovit-camelina-oil-cold-pressed-500-ml, bilovit-linseed-oil-cold-pressed-500-ml, bilovit-black-cumin-oil-cold-pressed-250-ml] [note: Všechny produkty společnosti Medpak jsou Hipp ed z Evropské unie — rychlé doručení, bez celních poplatků, pro zákazníky po celé Evropě.]
