Skořicové rohlíčky patří k těm pečivům, která naplní celý dům teplem ještě dřív, než se do nich vůbec zakousnete. Měkké, nadýchané kynuté těsto, bohatá vrstva hnědého cukru a skořice, a vůně něčeho výjimečného linoucí se z trouby: o tom je podzimní pečení. Recept je jednoduchý Enough na víkendové ráno a uspokojující Enough, takže ho budete chtít dělat každý týden.
Trochu o skořici
Skořice je jedno z nejstarších koření na světě, obchodovalo se s ní po tisíciletí v antickém světě a cenilo se jak jako koření, tak v tradiční medicíně. Sloučeninou zodpovědnou za většinu její chuti a vůně je skořicový aldehyd, který dává skořici její charakteristickou hřejivou, a mírně sladkou chuť — důvod, proč hraje tak významnou roli v podzimním pečení v severní a střední Evropě, Skandinávii, a na Středním východě. Kromě pečení vzbudila skořice skutečný vědecký zájem díky své potenciální roli při podpoře normálního metabolismu glukózy v krvi. Obsahuje také polyfenoly s antioxidačními účinky. Nic z toho nedělá skořicové rohlíčky zdravou potravinou – ale znamená to, že koření, které je základem receptu, má i jiné účinky než jen nádhernou vůni.
Skořicové rohlíčky: Recept
Ingredience (na 10–12 rohlíčků)
Na těsto:
- 500 g hladké mouky (univerzální), plus trochu navíc na poprášení
- 250 ml teplého plnotučného mléka (kolem 37–40 °C — na dotek teplé, ne horké)
- 50 g moučkového cukru
- 50 g UNS osoleného másla, rozpuštěného a mírně vychlazeného
- 7 g(instantní) sušené droždí (jedno standardní balení)
- Špetka jemné soli
Na náplň:
- 100 g UNS osoleného másla, rozpuštěného
- 100 g měkkého světle hnědého cukru
- 2 lžíce mleté skořice
Postup
- Ve velké míse, smíchejte mouku, cukr, droždí, a sůl. Uprostřed vytvořte důlek a přidejte teplé mléko a rozpuštěné máslo. Smíchejte dřevěnou lžící, dokud nevznikne hrubé těsto, poté ho vyklopte na lehce pomoučenou plochu a hnětejte 8–10 minut, dokud nebude hladké, měkké, a mírně lepkavé. Alternativně, hnětejte 5–6 minut v kuchyňském robotu s hnětacím hákem.
- Těsto vytvarujte do koule, vraťte do lehce naolejované mísy, přikryjte čistou utěrkou, a nechte na teplém místě 1 hodinu nebo dokud se nezvětší na dvojnásobek.
- Jakmile těsto vykyne,, ho vyklopte na pomoučenou plochu a vyválejte do obdélníku o rozměrech přibližně 40 × 30 cm, s dlouhou stranou směřující k vám. Snažte se, aby těsto mělo po celé ploše stejnou tloušťku – ideální je asi 5 mm.
- Povrch těsta bohatě potřete rozpuštěným máslem, a po celé délce nechte 1 cm volný okraj. V malé misce smíchejte hnědý cukr a skořici a rovnoměrně je rozsypejte na povrch potřený máslem, a jemně je vtlačte do másla.
- Začněte od dlouhé strany nejblíže k vám, a těsto pevně srolujte do válečku. Jemně stiskněte spoj, aby se uzavřel. Pomocí ostrého nože nebo neochucené dentální nitě (, která řeže čistěji než nůž), nakrájejte váleček na plátky o tloušťce přibližně 2,5–3 cm — mělo by vám vyjít 10–12 kusů.
- Rozložte rohlíčky řezem nahoru do lehce vymazané zapékací misky nebo na vyložený plech, s malou mezerou mezi nimi. Volně přikryjte a nechte dalších 15–20 minut odležet, aby se rohlíky mírně nafoukly.
- Předehřejte troubu na 180 °C s ventilátorem (nebo 190 °C bez ventilátoru). Pečte 18–22 minut, dokud rohlíky nezískají sytě zlatou barvu a náplň nezačne bublat. Nepřepékejte – bledé rohlíčky budou uprostřed syrové.
- Podávejte teplé. Ideálně do jedné hodiny po upečení, kdy je kontrast mezi nadýchaným těstem a roztavenou skořicovou náplní nejvýraznější.
[tip: Zubní nit (bez příchuti) je skutečně nejlepší nástroj na krájení těsta na skořicové rohlíčky. Nůž měkké rohlíčky stlačí a naruší vrstvy; nit jimi proklouzne hladce, a dokonale zachová spirálu. Pod vložte kousek nitě pod váleček, konce překřižte nahoře, a zatáhněte — řez je rychlý, čistý, a úhledný.]
Varianty a nápady na zdobení
Základní recept je vynikající tak, jak je napsán, ale existuje několik směrů, které stojí za prozkoumání. Pro více skandinávského charakteru, přidejte do náplně kromě skořice ½ lžičky mletého kardamomu — to je chuťový profil švédských kanelbullar, a je to výjimečné. Malá hrstka rozinek nebo sušených brusinek posypaných přes skořicový cukr dodá texturu a ovocnost.
Pro jednoduchou polevu ze smetanového sýra – klasický americký závěrečný dotek – smíchejte 100 g smetanového sýra, 100 g moučkového cukru, a Enough mléka do tekuté konzistence, a poté ji pokapejte na rohlíčky, dokud jsou ještě teplé. Pro lehčí povrchovou úpravu, posypte moučkovým cukrem a potřete vrchní část rohlíků teplým mlékem přímo z trouby, čímž získáte lesklý povrch bez přidání velké sladkosti.
Tyto rohlíky chutnají nejlépe v den, kdy jsou upečené. Pokud je chcete připravit předem, vytvarujte a rozložte rohlíčky do formy, pevně zakryjte, a po prvním kynutí nechte přes noc v lednici. Následujícího rána, je nechte 30–45 minut před pečením ohřát na pokojovou teplotu.
Doporučené kombinace: Co k nim podávat
Čerstvé skořicové rohlíčky nepotřebují mnoho doplňků. Dobrá filtrovaná káva nebo silné flat white dobře vyváží jejich sladkost. Pokud chcete něco více podzimního, šálek kořeněného čaje chai — s tóny skořice, zázvoru, hřebíčku a kardamomu — v šálku odráží veškeré teplo rohlíčků. Naše kolekce kávy a čajů zahrnuje řadu kořeněných bylinných čajů, které se přirozeně hodí k podzimnímu pečení:
[products:yogi-tea-black-chai-17-sachets, yogi-tea-turmeric-chai-17-sachets, yogi-tea-heartwarming-17-sachets, yogi-tea-ginger-orange-17-sachets, yogi-tea-christmas-tea-17-sachets]
Vůně skořice i mimo kuchyni
Hřejivá a, obklopující vůně skořice patří k nejznámějším vůním této sezóny. Stejná sloučenina – cinnamaldehyd – která dodává pečeným skořicovým výrobkům jejich vůni, je také aktivní aromatickou složkou v esenciálním oleji ze skořice, který má dlouhou tradici použití v aromaterapii jako hřejivá a povzbuzující vůně spojená s pohodlím a pohodou. Pokud máte rádi vůni skořice v kuchyni, naše kolekce éterických olejů ji rozšíří i do dalších částí domova:
[products:bilovit-cinnamon-bark-essential-oil-10-ml, bilovit-ginger-essential-oil-10-ml, bilovit-cardamom-essential-oil-10-ml, bilovit-clove-bud-essential-oil-10-ml] [note:Všechny produkty v Medpaku jsou Hipp odesílány z EU — žádné celní zpoždění ani dovozní poplatky pro zákazníky v Německu, Nizozemsku, Litvě, a po celé Evropě.]
